Kahvipuut kasvavat parhaiten kosteassa ja lämpimässä ilmastossa, ja siksi niitä kasvatetaan vain päiväntasaajalla. Kahvinviljelylle optimaalinen ilmasto on, jos alueella sataa 1000-1500 mm vuodessa ja lämpötila pysyy 17-23 ºC välillä. Kahvipuulla kestää noin 5 vuotta tuottaa ensimmäinen sato. Sitten kasvi kukkii, jonka jälkeen marjat kypsyvät noin kuuden-kahdeksan kuukauden aikana. 20 vuoden kuluttua puu korvataan uudella kasvilla.

Kahvipuun kukat tuoksuvat jasmiinilta. Kahvimarja on samanlainen kuin kirsikka, mutta sisältää kaksi siementä - kahvipavut. Joskus kahvimarja kehittää vain yhden siemenen (pavun), jolloin sitä kutsutaan helmipavuksi.

Marjan kypsyminen kestää 8-12 kuukautta. 4000 marjasta saadaan 1 kg valmista kahvia (noin 2 kahvipuuta). Kaupallisia kahvipapuja on kahta tyyppiä; Arabica ja Robusta. Arabica muodostaa 65 % kaikesta nykyään kasvatetusta kahvista. Maku on pyöreä ja pehmeä ja erittäin aromaattinen. Arabicasta on myös useita eri lajikkeita, joilla kaikilla on erilainen luonne sekä kasvillisuuden että maun suhteen. Päähaarat ovat nimeltään Typica ja Bourbon.

Kahvipuista kerätään marjoja useita kertoja, sillä ne eivät kypsy samaan aikaan. Lähes kaikki kahvi poimitaan käsin parhaan laadun saavuttamiseksi.

Kahvipapujen erottaminen marjoista voidaan tehdä kahdella eri tavalla:
1. kuivamenetelmä, jossa kahvimarjat levitetään sementtilattialle ja kuivataan jopa 14 päivää. Sitten seuraa puinti, eli muun massan ja kahvipavun erottaminen toisistaan.
2. märkämenetelmä, jossa puidaan marjat, jotka laitetaan sitten vesihauteeseen 12-48 tunniksi. Tällä pyritään korostamaan kahvin sisäisiä ominaisuuksia. Lopuksi pavut kuivataan. Märkämenetelmää käytetään pääasiassa laadukkaaseen kahviin.

Kahvipavut lajitellaan käsin tai koneella. Pavut lajitellaan koon mukaan, ja tämä voi vaikuttaa kahvin myyntihintaan.
Huom. suurikokoiset pavut eivät takaa korkeaa laatua.

Kun raakakahvi on lajiteltu ja tarkastettu, se pakataan säkkeihin odottamaan myyntiä.

Ostajamme ovat kokeneita ammattilaisia, jotka tuntevat satojen eri raakakahvilajien laadun ja luonteen. Kahvin maailmanmarkkinahinnat ja päivähinnat määräytyvät pääasiassa Lontoon ja New Yorkin kansainväliset kahvipörssien mukaan. Alkuperämaiden sääolosuhteet voivat johtaa kahvin tarjonnan vähenemiseen sekä hintojen nousuun. Pörsseissä käydään myös hintoihin vaikuttavia spekulaatioita.

Raakakahvin luonne vaihtelee alueittain ja sesongin mukaan kahvityypistä riippuen. Kaikki raakakahvi koemaistetaan vähintään kolme kertaa ennen kuin sitä käytetään kahviseoksiin.
Vaatii paljon tietoa ja taitoa, jotta voidaan luoda oikeanlainen korkealaatuinen sekoitus.

Paahtaminen on tärkeää maun kannalta. Tarkkojen paahtoasteiden ja -aikojen aikana kaikki kahvin herkulliset maut ja aromit houkutellaan ulos kahvipavuista.

Paahtamisen jälkeen Zoégasin kahvit pakataan osittain kokonaisiksi papuiksi ja osittain jauhetaan eri jauhatusasteiksi. Syy erilaisiin jauhatusasteisiin on se, että eri koneet vaativat erilaisen jauhatuksen, jotta kahvi maistuu hyvältä. Jauhatusastella vaikutetaan siihen, että veden ja kahvin välinen kosketusaika ja siten virtausaika on oikea.

Kun kahvin koemaistajamme ovat hyväksyneet kahvisekoituksien ulkonäön, aromin ja maun, sitä voidaan myydä asiakkaillemme.