INSPIRAATIO

KAHVIN MAKUELÄMYKSET

Kahvi on yksi aromikkaimmista juomista. Kahvissa on yli 800 aromia, lähes kaksi kertaa enemmän kuin viinissä. Monien makujensa ansiosta kahvi sopii erinomaisesti ruokien ja jälkiruokien lisukkeeksi. Sopiva makuyhdistelmä säilyttää sekä kahvin että ruoan ominaismaun siten, että ne sulautuvat yhteen ja tuottavat täysin uusia makuelämyksiä.

MIKÄ VAIKUTTAA MAKUUN?

Kahvin ja ruoan vastustamattomien makuyhdistelmien luominen edellyttää maun aistimiseen vaikuttavien perustekijöiden tuntemista. Kahvipapujen alkuperä, eri plantaaseilla kasvaneiden papujen sekoittaminen ja paahto vaikuttavat merkittävästi kahvin aromikkuuteen. Kahvinmaistelu perustuu pääasiassa neljän elementin kuvaukseen;

Aromi vaikuttaa merkittävästi makukokemukseen, koska aivot yhdistävät haju- ja makuaistin havaitsemat vaikutelmat. Makukokemusta voidaan syventää lisäämällä kahviin aromeja, kuten vaniljaa, viinimarjaa, hedelmäisyyttä, omenaa ja kanelia.

Hapokkuus tuntuu kielen sivuilla ja joskus kitalaen takana, mikä aiheuttaa voimakkaan ja hallitsevan aistimuksen. Kahvin hapokkuus johtuu korkealla sijaitsevista plantaaseista.

Suutuntuma on täyteläinen, ja kielen päälle jää painon tunne. Kahvi jättää suuhun tuntemuksen, joka voi olla esimerkiksi rosoinen tai raskas. Se voi säilyä suussa kahvin juomisen jälkeen.

Maku on aromin, hapokkuuden ja täyteläisyyden yhtäaikainen kokemus.

PAAHDON MERKITYS

Vaikka kahvin maku on laaja käsite, tiettyjä yleistyksiä voidaan tehdä paahtoasteen perusteella. Vaaleat paahdot maistuvat paremmin raikkaiden ja kevyiden ruokien kanssa, kun taas tummemmat paahdot sopivat usein parhaiten nautittavaksi voimakkaiden liharuokien jälkeen, sekä yhdessä pähkinöiden ja tumman suklaan kanssa.

MITKÄ SOPIVAT SIIS YHTEEN?

Neljä perusmakua auttavat valitsemaan, mitkä kahvin monivivahteiset maut sopivat yhteen ruokien kanssa. Ruoan ominaismaku vaikuttaa siihen, minkä makuinen kahvi maistuu sen kanssa parhaimmalta.

Makea maku on tyypillistä hedelmille, suklaalle ja makeisille. Makeus vahvistaa makuaistimusta ja voidaan yhdistää neutraalin makuiseen kahviin hedelmäisyyden korostamiseksi.

Suolaisuus on yleinen ruoan maku. Se on helppo tunnistaa, kuten makeuskin. Suolaisuus peittää hedelmä- ja tanniinihapot ja edellyttää siksi tummapaahtoista ja täyteläistä kahvia.

Karvas maku on tyypillistä tummalle suklaalle ja oliiveille. Terävältä maistuvaa karvautta voidaan tasapainottaa miedolla kahvilla.

Hapokkaita makukokemuksia tuottavat eksoottiset hedelmät, sitrus, limetti ja ranskankerma. Hapokkuus lisää raikkautta ja toimii siksi usein harmoniassa hapokkaan kahvin kanssa.