PROCESS
Nästan allt kaffe plockas för hand för att man ska få den bästa kvaliteten. Processen att separera fruktköttet från bönorna sker genom en av två metoder: Den torra metoden där kaffebären soltorkas i upp till 14 dagar innan fruktköttet tröskas av, eller den våta metoden där fruktköttet tas bort direkt och bönorna sedan placeras i ett vattenbad under 12-48 timmar. Bönorna torkas sedan på betonggolv eller upphöjda bäddar. Råkaffebönor som behandlats med den våta metoden får beteckningen ”tvättat kaffe” och används framförallt för kvalitetskaffe.
Bönorna sorteras efter storlek och priset kan variera därefter. Stora bönor behöver däremot inte betyda hög kvalitet.
